05 de Diciembre 2024
Culinary Action Madrid: Emprendimiento gastronómico con el vino Vinea Clausa como protagonista
CULINARY ACTION MADRID [2024]
El pasado lunes, Madrid fue el escenario de una nueva edición de Culinary Action!, la iniciativa del Basque Culinary Center que promueve la innovación y el emprendimiento en el sector gastronómico. Restauradores, chefs y emprendedores se dieron cita para compartir ideas, explorar tendencias y fomentar la creatividad en la cocina, en una jornada liderada por Joxe María Aizega, director de la entidad.
El evento no solo destacó por su enfoque en el emprendimiento culinario, sino también por su apuesta por los sabores locales. En esta ocasión, el vino Vinea Clausa, de la D.O. Utiel-Requena, ocupó un lugar destacado en el menú, representando con orgullo la riqueza vitivinícola de la región.
La esencia del bobal en la copa: Entrevista al Bodeguero Héctor Monteagudo.
Durante la entrevista realizada por RNE, el agricultor y bodeguero Héctor Monteagudo explicó los secretos de Vinea Clausa, un vino elaborado exclusivamente con uva bobal procedente de viñedos ecológicos y casi centenarios, cultivados en vaso y en secano a 900 metros de altitud. La tierra arcillosa y la amplia diferencia térmica entre el día y la noche, que puede alcanzar los 20 grados en verano, permiten obtener racimos equilibrados, con una excelente concentración de azúcares y acidez natural.
En la entrevista se resaltó cómo el vino Vinea Clausa representa fielmente la uva Bobal, destacándose como una excelente opción para conocer el alma de esta variedad en su expresión más pura, sin aditivos.
Si deseas escuchar la entrevista completa puedes hacerlo haciendo clic:
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NOTAS DE CATA
- Fase Visual: Es un vino limpio, brillante, con un color morado intenso y rojo cereza picota, oscuro y de capa alta.
- Fase Olfativa: Presenta aromas intensos y agradables, con notas de fruta (cereza madura) y florales (rosa).
- Fase Gustativa: Es elegante, equilibrado, sedoso y aterciopelado. Destacan los sabores a fruta madura con buena acidez, un postgusto largo y persistente, y taninos integrados que aportan suavidad.
MARIDAJE
Este vino es perfecto para acompañar platos elaborados, guisos, carnes y verduras a la brasa, quesos, y chocolate con alta pureza de cacao. Se recomienda servirlo a una temperatura de 16-18°C y dejar la botella abierta para que se oxigene antes de su consumo. En su elaboración natural no se utilizan clarificantes y la estabilización es por frío, lo que puede provocar la aparición de sedimentos naturales en la botella, sin alterar la calidad del vino.
ELABORACIÓN
Su elaboración es artesanal, preservando al máximo sus cualidades naturales. Dado que no se utilizan clarificantes y se estabiliza mediante frío ambiental, es posible que aparezcan sedimentos naturales en la botella, los cuales no afectan en absoluto la calidad del vino. El embotellado, taponado y etiquetado se realizan manualmente en la propiedad.
Aunque es un vino joven, sus características le permitirán mejorar en botella durante los próximos dos o tres años, ganando en complejidad y equilibrio.
SOBRE BODEGA VINEA CLAUSA
Bodega familiar, que elabora vinos artesanos y ecológicos de viñedos centenarios, variedad autóctona uva bobal. Trabajamos las vides ininterrumpidamente desde hace más de 300 años. Cultivamos la tierra de forma tradicional, en vaso y secano. Pertenecemos a la D.O. Utiel-Requena. Realizamos catas en bodega (casa familiar de 1886) con visita guiada al viñedo.