12 de Diciembre 2025
Siete Peldaños 1857 2020: tinto emblemático de Arribes con 95 puntos Peñín
VINO SIETE PELDAÑOS 1857 2020 (95 PUNTOS PEÑÍN)
Carlos González, director de la Guía Peñín, nos acerca los detalles de Siete Peldaños 1857 2020, un tinto que refleja la singularidad de Arribes.
Arribes se encuentra alejada de los principales núcleos urbanos, lo que ha permitido que su forma de elaborar vinos se mantenga sin grandes cambios. La zona, entre el suroeste de Zamora y el noroeste de Salamanca, está marcada por la influencia de los ríos Tormes y Duero antes de adentrarse en Portugal. En 1752, Fermoselle contaba con 422 bodegas y más de 4.800 hectáreas de viñedo; actualmente, la DO Arribes tiene 21 bodegas y 289 hectáreas.
Siete Peldaños 1857 2020 es un tinto que refleja la diversidad de la región. Su elaboración integra hasta siete variedades locales, retomando la práctica de vinificar todas las uvas presentes en los viñedos arribeños, habitual en la vecina región del Douro. El proceso incluye selección individual de plantas en viñedos centenarios ubicados en bancales de pizarra, con el objetivo de incorporar la mejor uva de cada variedad.
Se seleccionaron 1.857 cepas antiguas, que determinaron la proporción final del vino. La producción combina técnicas tradicionales: maceración prefermentativa en frío, fermentación conjunta de todas las variedades y crianza en barricas de roble francés durante 18 meses, seguida de un reposo en botella de 36 meses.
El proyecto surgió en la bodega familiar Pascual Fernández, bajo la dirección de José Luís y Sonia. Según José Luís, la intención era elaborar "el gran vino”, un objetivo que implica identificar los mejores ejemplares de cada variedad y viñedo.
El resultado es un tinto que refleja el terreno y la forma de trabajar de Arribes, al tiempo que plantea una referencia para otros productores en la búsqueda de excelencia en sus propios viñedos. El proyecto combina rigor, atención al detalle y continuidad con los métodos locales, sin ajustarse a modas externas.
NOTAS DE CATA
- Color: intenso y luminoso, con polifenoles muy presentes. Al principio, se muestra un poco cerrado, pero rápidamente se despliega con intensidad, evocando la fruta fermentada de la vendimia.
- Nariz: es exuberante y muy singular, con un aroma floral seco que recuerda a un ramillete de aromas variados de frutas como el arándano.
- Boca: es sumamente carnoso, con una acidez presente pero perfectamente integrada con el tanino, lo que resulta en una boca aterciopelada y un retrogusto a cacao. Este vino es una experiencia que deleita los sentidos y encanta el paladar.
VARIEDADES
30% bruñal, 20% mandó, 10% juan garcía, 10% mencía, 10% bastardillo, 10% tinta Madrid, 10% otras
Precio: 85€
SOBRE Bodegas Pascual Fernández
En el corazón de Fermoselle, dentro del Parque Natural de los Arribes del Duero, se encuentra Bodegas Pascual Fernández - Siete Peldaños, un proyecto que une historia, patrimonio, cultura y naturaleza a través del vino.