HABLA DEL MAR [2026]

Bodegas Habla presenta la nueva añada de Habla del Mar, su vino submarino pionero en España, con una graduación más baja —10,5% vol.— orientada a las nuevas tendencias de consumo. Desde el pasado mes de septiembre, el vino lleva realizando su fermentación sumergido en un depósito de 400 litros a 15 metros de profundidad en la Bahía de San Juan de Luz, en el País Vasco francés.

Su diseño, inspirado en un faro marino con un coral representado en "ojo de pez" —que simula la visión de los submarinistas durante el control de la fermentación—, lo convierte en una propuesta con identidad visual propia. La nueva añada podrá degustarse en primicia en el Salón Gourmets: Pabellón 4, stand D02.

Tras una primera fermentación alcohólica en bodega con levaduras criófilas —mezcla de Hanseniaspora, Torulaspora y Saccharomyces cerevisiae, seleccionadas por su adaptación a las condiciones de baja temperatura—, el vino realiza su segunda fermentación sumergido en depósitos herméticos de 400 litros a 15 metros de profundidad en la Bahía de San Juan de Luz. Durante el proceso, el vino permanece en contacto con sus lías a una temperatura media de 8 °C, bajo una presión constante de tres bares, sometido al bazuqueo continuo generado por el movimiento de las olas y las mareas. El carbónico generado durante la fermentación no puede fugarse, por lo que queda disuelto en el vino, aportando ese punto chispeante característico. En el momento de la emersión, el vino se filtra y se embotella de inmediato para preservar su frescura y salinidad. El sistema de fermentación submarina está patentado y es pionero en España.

El proyecto de Bodegas Habla comenzó con la búsqueda del terreno perfecto cerca de Trujillo (Cáceres), un lugar con escasa tradición vitivinícola pero con un microclima singular y suelos de pizarra y arcilla que mantienen una temperatura cinco grados inferior a la del entorno. El viñedo, plantado en el año 2000, alcanza hoy 200 hectáreas divididas en 42 parcelas. Fuera de Extremadura, la bodega elabora Habla del Mar con fermentación submarina en la Bahía de San Juan de Luz, y controla viñedos en el sur de Francia, en la Côte des Blancs y en la Côte de Provence.