El Presidente de Castilla-La Mancha, ha inaugurado la vanguardista sala de crianza en la Gruta Volcánica de Encomienda de Cervera, la cual está protegida contra contaminación electromagnética y ambiental. Este evento sin precedentes en la industria vinícola marca un hito en la región de Castilla-La Mancha.

La iniciativa, que fusiona tradición e innovación, promete elevar la calidad y pureza de los vinos producidos en la zona. Presentando el vino "Encomienda de Cervera 1758 Selección Gruta Volcánica" , criado durante 9 meses en barrica y otros 9 en botella en una gruta volcánica protegida contra contaminación ambiental y electromagnética.

Este proyecto, en proceso de patente por parte de Encomienda de Cervera, aporta beneficios al vino según destacó Aurelio Espinosa López, presidente de la empresa. La sala de crianza, diseñada para evitar la contaminación electromagnética externa o tecnológica, utiliza la Gruta Volcánica 7cn de la finca, protegida con apantallamientos para altas frecuencias.

La protección contra la contaminación electromagnética, la luz y las condiciones óptimas de temperatura y humedad han demostrado beneficios para la calidad del vino. La presentación resaltó el esfuerzo de la familia y el equipo humano de Encomienda de Cervera en la elaboración de este vino único, manteniendo el espíritu innovador del fundador, Aurelio Espinosa.

García-Page subrayó el compromiso de la región con prácticas sostenibles y tecnológicamente avanzadas en la producción vinícola. Este lanzamiento no solo celebra la herencia vinícola local, sino que también establece nuevos estándares en la elaboración de vinos de alta calidad, respetuosos con el medio ambiente y adaptados a los desafíos actuales.

En el mismo acto, el presidente regional anunció que los vinos de Campo de Calatrava contarán con la nueva Denominación de Origen Protegida antes del 15 de febrero, fecha en la que será aprobada por la Unión Europea. Los vinos de Encomienda de Cervera, con su influencia volcánica distintiva, se beneficiarán de esta nueva figura de calidad para su comercialización y la conquista de nuevos mercados.

Para Encomienda de Cervera, con más de 3 siglos de historia, la presentación de su primer vino obtenido mediante este innovador proceso de crianza en gruta volcánica aislada de contaminación electromagnética y ambiental marca un hito histórico en una empresa siempre en constante innovación.

Encomienda de Cervera es un Paraje Singular Volcánico donde los sueños se descorchan, una finca familiar con más de III siglos de Historia, dedicada a la elaboración de Vinos y Aceites Volcánicos & Ecológicos.

Están situados en el corazón del Macizo Volcánico más grande de España, Campo de Calatrava. Su Volcán "Maar de la Hoya de Cervera” es hidromagmático y está dentro de la finca, además se encuentra durmiendo desde hace 5.000 años, por lo que se puede sentir muy bien la mineralidad de sus vinos.

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