23 de Mayo 2025
Pago de la Boticaria: Vanguardia, territorio y autenticidad desde el corazón de Aragón
En su más reciente entrega sobre los mejores vinos de pequeños productores en España, publicada en Gastro Madrid, el periodista Julián Acebes pone el foco sobre un proyecto que está marcando la diferencia en el panorama vitivinícola nacional: Pago de la Boticaria. Esta bodega, ubicada entre Calatayud y Daroca (Zaragoza), se ha convertido en símbolo de autenticidad, respeto al entorno y compromiso con la biodiversidad.
Fundada en 2008 por la enóloga Pilar Herrero, Pago de la Boticaria surge en un entorno de singular riqueza geológica y biológica. Situada sobre antiguos suelos cámbricos y a altitudes que superan los 950 metros, esta bodega trabaja con viñas viejas de garnacha rescatadas del abandono y cultivadas en ecológico. Pilar ha sabido conjugar su formación científica con una sensibilidad única hacia la tierra, aplicando técnicas de mínima intervención y fomentando la fermentación espontánea para preservar la identidad microbiana del viñedo.
Uno de los vinos más representativos de la casa es Trilo-Vites, un tinto elaborado con garnacha vieja que crece en parajes extremos como Valdespinar o Valdemilanos. Su nombre rinde tributo a los fósiles de trilobites hallados en el subsuelo. La crianza en barricas de roble americano y húngaro, unida a su fermentación natural, da lugar a un vino complejo, mineral y profundamente ligado a su origen. Su cosecha 2021 ha sido reconocida con el Gran Oro en los premios Vinos de Aragón 2024, y ha obtenido 93 puntos en la guía homónima.
TRILO-VITES
Notas de cata
- Color: rojo cereza con notas violáceas en el ribete, capa de intensidad alta.
- Nariz: notas ligeras a madera a las que la intensidad de la uva se sobrepone con notas de fruta madura y fresa. Aromas agradables y complejos.
- Boca: Buena acidez, muy gustoso desde el principio hasta el final del paso por boca. Incorpora ligeramente el sabor de las antiquísimas pizarras con predominio de un excelente sabor a fruta. Taninos suaves y redondos.
PRECIO: 49€
Otro de los proyectos que evidencian la innovación de la bodega es Viña Satoshi, una línea inspirada en el creador de Bitcoin y comprometida con la trazabilidad mediante tecnología blockchain. En su versión Red 2019 —mezcla de garnacha y tempranillo— encontramos un vino estructurado, elegante y floral, premiado en Vinespaña. En cambio, Viña Satoshi Orange, elaborado con garnacha blanca fermentada con sus hollejos, presenta un perfil aromático inusual con notas de flan de caramelo y cítricos, que ha despertado gran interés entre profesionales del sector.
VIÑA SATOSHI RED
Notas de cata
- Color: intenso y profundo, con matices dorados o ambarinos, dependiendo de la variedad de uva y el proceso de envejecimiento en barrica.
- Nariz: se perciben notas iniciales de madera, probablemente provenientes del proceso de crianza en barrica. Con el tiempo en la copa, se desarrollan aromas frutales que emergen gradualmente, como frutas maduras o confitadas.
- Boca: se caracteriza por ser suave y sedoso al principio, con una entrada que invita a seguir degustando. Posee una buena acidez que equilibra los sabores y aporta frescura al vino. El final es persistente y provoca una sensación de salivación, lo que sugiere una buena estructura y complejidad.
PRECIO: 19€
Más allá de la elaboración de vinos, el proyecto La Falcona en Daroca aspira a convertirse en un centro de referencia para la investigación, la recuperación patrimonial y la cultura del vino. Con la restauración de construcciones históricas y una bodega de pequeñas producciones, esta iniciativa refleja el compromiso de Pilar Herrero con el paisaje, la comunidad y el legado vitícola.
La distribución de estos vinos en Madrid corre a cargo de ESDIVINO, empresa liderada por el sumiller Damián García y Raquel Anento, especialista en comunicación del vino. Su trabajo va más allá de la distribución tradicional: conectan a pequeños viticultores con consumidores que valoran la honestidad, el origen y la emoción que transmite cada botella. Como bien señala Damián, en su filosofía "el mejor vino es el que está bien hecho, sin artificios”, algo que Pago de la Boticaria representa a la perfección.
Gracias a proyectos como ESDIVINO, el trabajo silencioso, profundo y comprometido de bodegas como Pago de la Boticaria encuentra su eco en mesas y copas que saben apreciar lo verdadero. Y es que, cuando el vino nace de la autenticidad, su destino inevitable es emocionar.
Artículo inspirado en el reportaje de Julián Acebes publicado en Gastro Madrid: "Los mejores vinos de pequeños productores de España - Vol. 2”.
SOBRE PAGO DE LA BOTICARIA
Viñedos extremos, centenarios… en unos suelos increíbles, formados por pizarras degradadas y otros minerales, en un clima continental que entrega producciones muy escasas. Vinos hechos con la mínima intervención humana y que reflejan el sabor que aportan la tierra, las levaduras, la microbiota y la rica biodiversidad que puebla nuestras tierras y viñedos a las uvas.