VISITER CAVE DE TXAKOLI EN BIZKAIA [ BERROJA]

La vue dominante sur la réserve de biosphère d'Urdaibai nous permet de localiser des points d'intérêt patrimonial tels que Santimamiñe, la colline d'Arrola, Gernika, l'embouchure de l'estuaire et ses plages, la colonie romaine de Forua, les montagnes Bocineros de Biscaye (Oiz, Sollube, Gorbea et Ganekogorta) ainsi que les frontières de Biscaye à Orduña et à Sabigain (Urkiola).

Dans ce lieu, nous interprétons la tradition de pêche et d'agriculture de la réserve et sa relation avec la gastronomie saisonnière qui se marie bien avec le txakoli élaboré dans la région.

La gestion et le travail du vignoble sont expliqués, basés sur les variétés autochtones Hondarrabi Zuri et Hondarrabi Beltza et le Riesling étranger, liés à un sol aux caractéristiques définies et uniformes, et à la conformation des parcelles en fonction de l'orographie et de l'orientation, produire des raisins de manière durable et en étroite relation avec la flore et la faune environnantes, en permettant le développement d'espèces autochtones telles que le chêne, le châtaignier, le frêne, le houx, l'arbousier, le laurier, le chêne vert et d'autres espèces reliques qui existent dans l'environnement du vignoble.

Dans la cave, on explique le travail effectué lors de la manipulation des raisins et de leurs moûts pour obtenir un Txakoli ayant une capacité de vieillissement au fil des ans.