41 MEILLEURS DOMAINES VITICOLES À VISITER EN ANDALOUSIE [LISTE 2026]

L'Andalousie est surtout connue pour ses vins mutés et élevés en fûts selon le système des criaderas et soleras : fino, manzanilla, amontillado, oloroso et palo cortado, produits dans le vignoble de Jerez (xérès). La manzanilla vient de Sanlúcar de Barrameda, où Barbadillo abrite le musée de la Manzanilla, et Cayetano del Pino est réputée pour son palo cortado. Montilla-Moriles, près de Cordoue, est l'autre grande zone de ces vins, avec des caves comme Alvear, Toro Albalá ou Doblas. La région élabore aussi des vins doux de Moscatel, comme ceux de Nilva à Manilva, des vins tranquilles de montagne à Grenade, Ronda et dans l'Alpujarra, et du brandy, que l'on découvre chez Fundador, Osborne, Mam ou Infante.

Le fino et la manzanilla : des vins blancs secs élevés sous voile de flor, une couche de levures qui protège le vin de l'oxydation dans le fût. La manzanilla n'est élaborée qu'à Sanlúcar de Barrameda, où l'on peut visiter Barbadillo, Hidalgo La Gitana ou Delgado Zuleta. Le fino se goûte à Jerez, chez Lustau ou Fundador, et à Montilla-Moriles, où Doblas élève ses vins sous voile de flor dans près de 1 000 fûts centenaires. Ils se servent frais, en apéritif ou avec des tapas.

L'Andalousie produit surtout des vins blancs et des vins mutés, mais ses zones de montagne élaborent aussi des vins rouges. En Almería, Bodega Palomillo produit Resurrección, un rouge élevé quatre ans dont une partie enterré sous terre, et l'Eco-Bodega Cortijo El Cura fait des rouges biologiques sous l'IGP Laujar-Alpujarra. On trouve aussi des vins de montagne dans la Serranía de Ronda, chez Bodegas Excelencia ou Huerto de la Condesa, et à Grenade, chez Bodegas Calvente ou Cerro de las Cruces.

Cette sélection couvre les huit provinces andalouses. Cadix réunit 14 caves, à Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María, Chiclana de la Frontera et Vejer ; Cordoue, 9, à Montilla, Moriles et Aguilar de la Frontera ; Huelva, 5, entre le Condado de Huelva et la région de Jabugo ; Almería, 5 ; Grenade, 4, à Guadix, Graena, Loja et Jete ; Malaga, 3, à Ronda et Manilva ; Séville, 1, à Villanueva del Ariscal, et Jaén, 1, dans la Sierra Sur. Pour Jerez et Huelva, consultez nos sélections : caves à visiter à Jerez de la Frontera et caves à visiter à Huelva.

Toutes les caves de cette sélection proposent des dégustations, et certaines les associent à d'autres produits : Eíriz propose une dégustation à l'aveugle de jambons avec des vins blancs du Condado de Huelva ; Riofrío, à Loja, une dégustation de vins et de caviar ; Cerro de las Cruces, à Guadix, une dégustation commentée avec des produits locaux, et Cepa Bosquet, à Fondón, une visite avec dégustation de six vins et de charcuterie locale pour 18 € par personne. La fiche de chaque cave présente ses formules et permet de demander une réservation.